www.sjxn.net > 卤水的做法?

卤水的做法?

自制卤水 用料 香叶 4片 八角 5克 桂皮 5克 小茴香 5克 甘草 5克 白芷 5克 山奈 5克 豆蔻 5克 砂仁 5克 陈皮 5克 丁香 2.5克 草果(拍松) 2个 红辣椒 5个 花椒 15-20颗 老姜 1块 生抽 20克 老抽 10克 冰糖 适量 清水 1500克 自制卤水的做法 将...

一、卤水的制作 一配方 1八角25克2桂皮15克3小茴15~25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3~5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10草果15克11丁香5~15克12生姜100克13大葱150克14绍酒100克15冰糖350~500克16味精15克17精盐350~500克18鲜汤5000克19精炼...

原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、...

一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮...

用料:鸡汤、八角、桂皮、香叶、甘草、花椒、陈皮、草果干辣椒、香菜籽、老姜、葱段、香菜、生抽、老抽、花雕酒、冰糖、麦芽糖、蒜、豆蔻、丁香、山奈(各适量) 1、首先先准备所有香料:姜片、桂皮、香叶、甘草、陈皮、干辣椒、草果、香菜籽、...

卤水的制作方法如下: 1、制作香料包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;如再需要增加香...

卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色...

广式卤水的配方和制法 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定配方去制作所有的粤式卤...

卤水的做法和步骤是: 准备材料:猪皮,八角、桂皮、香叶、花椒、老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油。 基础卤水的制作: 1,将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。 2,取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱...

食材清单 卤料:八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒合计50克 生姜1大块 大蒜1整颗 冰糖10几颗 香葱4条 料酒20克 酱油50克 盐适量 醪糟汁10克 烹饪步骤...

网站地图

All rights reserved Powered by www.sjxn.net

copyright ©right 2010-2021。
www.sjxn.net内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com